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王刚厨师长纸包鱼做法(纸包鱼的家常做法视频王刚)

王刚厨师长纸包鱼做法(纸包鱼的家常做法视频王刚)

更新时间:2023-12-24 06:28:30

王刚厨师长纸包鱼做法

主料:鱼1条,香菇5朵,莲藕1小节,香芹3根

辅料:香菜1小把,老干妈15克,剁椒15克,豆豉15克,泡姜5克,蒜瓣6瓣,花椒10克,香叶1片,桂皮一块,草果1个,八角2个,干辣椒15个,料酒15克,米酒15克,生抽30克,老抽5克,孜然粉15克,辣椒粉15克,糖5克,盐5克

做法步骤:

步骤1

沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开

步骤2

再在鱼身两侧划几条刀口

步骤3

撒上盐、料酒,腌制10分钟

步骤4

泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片

步骤5

炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油

步骤6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖

步骤7

锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

步骤8

准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

步骤9

再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎

步骤10

把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧

步骤11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

步骤12

开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了

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