主料：鱼1条，香菇5朵，莲藕1小节，香芹3根
辅料：香菜1小把，老干妈15克，剁椒15克，豆豉15克，泡姜5克，蒜瓣6瓣，花椒10克，香叶1片，桂皮一块，草果1个，八角2个，干辣椒15个，料酒15克，米酒15克，生抽30克，老抽5克，孜然粉15克，辣椒粉15克，糖5克，盐5克
做法步骤：
步骤1
沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
步骤2
再在鱼身两侧划几条刀口
步骤3
撒上盐、料酒，腌制10分钟
步骤4
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
步骤5
炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油
步骤6
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
步骤7
锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐
步骤8
准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平
步骤9
再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
步骤10
把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
步骤11
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层
步骤12
开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了
