做凉皮的面糊加盐跟不加盐得到浓度一样吗（调凉皮的盐水和水的比例是多少）

一个样。因为面糊的水份没有改变。加盐的目的是让做出的凉皮有咸味，这样在食用时调料中就不必加盐或加少许盐，也可省去汤料的环节。有些人认为加盐能使凉皮口感筋道，这是错误的。凉皮的质量完全在于火候及加工者的熟练程度，添加什么凉皮精、碱、盐等方式都是错误的。