还是放点盐好
在制作凉皮和面的时候，最好放一点盐的，因为放盐可以让凉皮更加的入味，口感更好一些，有助于面的筋道
要放盐。做凉皮和面放盐，主要是让面有劲道。
一般是最后阶段放盐，然后放牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。搅匀即可，凉皮即成。
和面时不要加盐，因为在洗面的过程中，需要反复多次的加入大量的水，然后大部分的盐会随着沉淀析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的盐并不多，所以和面时不用加盐，而洗完面后也不要往面水里面加盐，道理同前。 现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，而且添加只能在兑浆这道工序里面进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好。
