步骤/方式一
主料
圆茄子350克
辅料
五花肉150克， 花椒粉半勺 ，盐2勺， 葱20克 ，姜10克 ，青蒜1根 ，料酒1勺 ，香醋1勺 ，生抽1勺 ，蚝油半勺 ，豆瓣酱1勺。
准备食材 圆茄子和五花肉洗净分别切小方块，葱姜青蒜分别切丁。
步骤/方式二
热锅热油下入五花肉炒出油脂，下入葱姜炒出香味。
步骤/方式三
烹入料酒，香醋、生抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉翻炒均匀。
步骤/方式四
倒入茄丁翻炒出水分，加入没过食材的清水炖至软烂。
步骤/方式五
茄子炖至软烂后加入盐，再煮一分钟，撒上青蒜即可出锅。
用料
茄子1～2只
猪肉200g
生姜3片
大蒜6颗
大葱量比蒜末多即可
料酒适量
老抽1勺
糖1勺
盐1勺
八角1颗
花椒6～8粒
淀粉1勺
步骤 1
茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。
步骤 2
姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多～
步骤 3
热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。
步骤 4
留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。
步骤 5
热锅倒油烧开，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成
