茄子和五花肉分别洗净切丁。先将茄子丁干锅煸软、煸出水分(也可以加盐腌出水分或茄丁过油)备用。
炒锅加油炒至五花肉丁出油，依次下入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽(甜面酱)，小火炒香，之后加入茄厅翻炒均匀，接下来加热水、中小火烧至成熟后加水淀粉勾芡即成。
食材明细
圆茄、里脊肉、葱、油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、鸡精、淀粉、姜。
1、圆茄2个。

2、里脊肉切丁。

3、茄子切丁，撒上两勺盐腌制一小时以上。

4、腌制其间要不停地搅拌，腌好后用手将水分挤出，（出了一大碗茄子水）

5、我是先用平锅的，油稍微多一点，大火转中火煎制10分钟左右。

6、做炒锅，油热葱姜爆香，放入肉丁。

7、炒制过程中加入适量料酒，生抽，老抽，肉8成熟时倒入茄丁。

8、翻炒几下加入自己所需的水量，加入适量的盐，鸡精，糖，耗油，勾浓芡关火点上香油即可出锅。
