1 、原料：
鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。
2 、调料:
鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。
3 、制作:
锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香，下入青线椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后，下鱼片（汤汁火候成鱼眼泡）1--2分钟，然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮，搅匀下入花椒粉，香葱节放在碗里盛入。
材料：花鲢一条，仔姜若干，老姜两个，大蒜适量，小米辣适量，小尖椒适量，大葱小葱适量，豆芽100g,食用油，盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，豆瓣酱，猪油，花椒
将花鲢去鳞去腮内脏洗净，鱼肉切片，主骨切块，鱼头对半切开；
将仔姜洗净切丝，小米辣洗净切碎，小尖椒洗净切小段，小葱洗净切成葱花，大葱洗净切段，老姜洗净分别切成片和粒，大蒜洗净切碎，豆芽洗净，将这些材料放入碗中备用。将鱼头和主骨放在一起，加姜片，大葱，盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；
鱼片加入胡椒粉，鸡精，淀粉腌制15分钟；
锅中水烧开，放入豆芽煮1分钟捞出，放入碗中打底。
锅中倒入适量食用油烧熟，加入适量猪油，凉至5成热；
加入一勺豆瓣酱，适量花椒，切好的姜粒蒜粒，切好的小米辣，适量葱花翻炒均匀。锅中加入适量辣椒粉，切好的小尖椒和仔姜下锅翻炒1分钟；
加入适量清水煮开，放入适量鸡精，盐和酱油煮1分钟将腌制好的鱼头和主骨放入锅中煮3分钟，捞出放在碗中豆芽上面；
将鱼片下锅煮1-2分钟捞出放入碗中鱼头主骨之上。
注意：鱼肉煮的时间千万不宜过长，很容易煮老，煮熟即可。。将锅中汤料倒入碗中，撒上适量小尖椒和花椒，再浇上一层热油即可！一道色香味俱全的仔姜鱼就做好啦！这样做的花鲢麻辣鲜香，肉质爽嫩
