1.牛肉洗净，吸干水分，保鲜膜把牛肉卷紧实;
2.捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实;
3.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12-15个小时;
4.如果是已经切割好的牛肉，找个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，再盖好盖子，放进冰箱里保存2小时即可;
5.排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干即可。
答案格式：+排酸是为了让牛肉更加嫩滑，常用的方法有浸泡、敲打和腌制。
浸泡的方法是将牛肉切成薄片或者小块，用淡盐水或者淡醋水浸泡片刻，可以去除部分腥味和血水。
但是需要注意的是，浸泡的时间不宜过长，否则会使肉变硬。
敲打的方法主要是将牛肉放在有塑料袋的平面上面，然后用锤子或者压面棍轻轻敲打，可以有效地去除肉中的筋膜和硬度，让牛肉更加嫩滑。
腌制则是将调味料和牛肉混合在一起，腌制一段时间，可以让牛肉充分吸收调料，更加美味可口。
需要注意的是，腌制的时间不宜过长，否则会导致牛肉口感变得松散。
