茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油
1.先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。
2.茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。
3.准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。
4.接下来调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀，咱们这个面糊就调好了
5.然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。
6.接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了，用漏勺把炸好的茄子控油捞出来。
7.咱们这个炸茄子疙瘩就做好了，这样炸好的茄子口感外酥里软，特别的入味好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
河南炸茄子疙瘩是一道特色家常菜，下面是其中一种做法：
材料：
- 茄子：2-3个
- 面粉：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成小段，用盐腌制片刻，使其出水。
2. 将腌制的茄子均匀地撒上适量的面粉，使其表面均匀覆盖一层薄薄的面粉。
3. 热锅中放入适量的植物油，烧至六七成热，将茄子放入煸炸至金黄酥脆。
4. 捞出茄子，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
5. 留少量油在锅中，放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒段炒香。
6. 加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、老抽和糖翻炒均匀。
7. 放入炸好的茄子翻炒均匀，使茄子充分裹上调料。
8. 最后加入少量的鸡精，炒匀即可。
以上是一种常见的做法，你也可以根据个人口味进行调整或添加其他调料。享用时，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
