炸茄夹是一道传统的河南小吃，非常受欢迎。以下是炸茄夹的制作方法：
材料：
- 茄子：新鲜、嫩的茄子最好
- 面粉
- 盐
- 牛肉（可选）
- 鸡蛋
- 食用油
步骤：
1. 首先，将茄子切成长度约为4-5厘米的薄片。如果喜欢添加牛肉，可以将牛肉切成丝。
2. 将茄子片撒上一些盐，放置片刻，再用纸巾将表面的水分吸干。这个步骤有助于去除茄子的涩味。
3. 准备一个碗，将面粉和鸡蛋混合，搅拌均匀，形成糊状。
4. 将茄子片裹上面糊，确保每个茄子片都均匀地裹上一层厚度适中的面糊。
5. 取一锅，倒入适量的食用油，加热至油温约为180°C。
6. 当油温达到适宜温度时，将裹好面糊的茄子片放入锅中炸至金黄色。
7. 将炸好的茄子片取出，用纸巾沥干多余的油。
8. 可以选择将牛肉丝炒熟，然后将炒好的牛肉放在茄子夹中间。
炸茄夹制作完成，可以搭配一些自己喜欢的调料，如酱油、辣椒酱等。祝您制作成功，享受美味的炸茄夹！
香葱去根、去老叶、洗净，生姜去皮，之后切末。
2. 将葱末、姜末和猪绞肉，加上调味料混合拌匀。
3. 茄子去蒂、洗净后斜切大段，并从中间划开，不切断。
4. 将拌好的肉馅塞入茄夹中。
5. 将塞好馅儿的茄夹裹上生粉，同时加热油锅。
6. 油热后，将火调成中火，放入茄夹进行煎炸。
7. 将煎熟的茄夹拣出，放在厨房用纸上吸去多余的油。
8. 滤过油后的茄夹，蘸着泰式甜辣酱很好吃
