两者分属不同的食物，不仅作用不同，营养价值也不同。海参是棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名贵海味。常食之有延年益寿之功效。海参种类很多，可分为刺参、光参和秃参。烹饪上以红烧为佳，味道醇厚。鲍鱼味甘性平，富含二十多种氨基酸，而且还含有大量的钙、铁、锌等微量元素。
两者都是营养价值比较高的食物，也都十分名贵，价格也不便宜。其区别在于：
1、属于不同种类的海产品。海参是一种棘皮软体动物。而鲍鱼，属于鲍科软体动物。
2、两者功效不同。鲍鱼，滋阴的作用更大一些，即使吃的多了，也不会有什么副作用。海参，补阳的作用更大一些，吃多了，会有流鼻血，上火等副作用。
3、两者形体外观不同，海参，一般为黑色条状。而鲍鱼则是有外壳。
4、价格不同。极品鲍鱼，被炒作到天价。
