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山东肘子怎么做(山东肘子怎么做肥而不腻)

山东肘子怎么做(山东肘子怎么做肥而不腻)

更新时间:2024-05-09 05:44:35

山东肘子怎么做

原料:猪肘子、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。

做法步骤:

第1步,买好肘子

第2步、所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好。

第3步、肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

第4步、捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗

第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料,清水加至微高于猪肘子。

第6步、压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认40分钟,程序结束即好,煮好后捞起放凉一下。

第7步、取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

第8步、借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。

第9步、卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。

第10步、第二天拿出来切片就可以!

第11步、再根据自己口味调制一碗料汁

肘子好吃可做起来比较麻烦。

1,猪的前腿,洗净去毛,中间切开,去掉骨头,这样差不多就剩一张皮了。

2,把皮摊开,用刀割一下皮上的肉,不要把肉割掉了,就是割成一层一层的。这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。

3,在割成的肉片层上撒上大料粉。如果要自己调,就要多放花椒粉。最好去调料铺买,说做肘子他就知道了。

4,撒料要足。撒好后,把这层皮卷起来,用个蒸布包好,不要露出肉,再用绳子系住。

5,把这个肘子放入肉汤中小火煮三个小时拿出,凉了之后去掉布,吃的时候切薄片,配上葱丝儿和香油,就可以了。

如果没有事现成的排骨汤、肉汤什么的,可以在开水锅里加入大料包,酱油,盐,姜,把肘子放进去煮也成。

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