蘑菇饺子馅可以根据个人口味进行调配。以下是一种简单的蘑菇饺子馅的做法：
材料:
- 鲜香菇 200克
- 肉末 150克
- 绿色蔬菜（如菠菜、油麦菜等） 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 香油 适量
- 盐，胡椒粉 适量
步骤：
1. 香菇洗净切成细末备用。
2. 将肉末放入碗中，加入姜末、蒜末和少许盐和胡椒粉拌匀，加入适量的清水顺一个方向搅打至有些粘稠。
3. 在肉馅中加入香菇末、绿色蔬菜末以及适量香油，再次拌匀。此时需要尝一下，看是否需要再次加入盐、胡椒粉等其他调味料。
4. 将调好的馅料包进自制或者现成的饺子皮中即可。
温馨提示：
1. 制作前要彻底清洗并去掉蘑菇的泥土和杂质，以免有异味。
2. 饺子皮可以用现成的，也可以自制。如果买现成的饺子皮，建议选用品质较好的饺子皮。
3. 如果想要口感更佳，可在馅料中适量加入一些虾仁、豆腐干等食材。
调制方法为：1.调蘑菇馅需要往肉馅里加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）
2.朝一个方向搅匀，搅上劲，腌制15分钟即可。
