海螺肉如果有异味，可能是因为存放不当或者已经变质。以下是一些去除异味的方法：
焯水：将海螺肉放入开水中焯水，可以去除部分异味。
腌制：将海螺肉切成小块，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制一段时间，可以去除异味。
炒制：将海螺肉放入锅中，加入适量的油、姜蒜、辣椒等调料，炒制一段时间，可以去除异味。
烤制：将海螺肉放入烤箱中烤制，可以去除异味。
加入其他食材：将海螺肉与其他食材一起烹饪，可以掩盖异味。
需要注意的是，如果海螺肉已经变质，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。同时，在处理海螺肉时，要注意卫生，避免交叉污染。
海螺肉如何除腥：
1.不要早放姜
许多 人到烹饪海货的情况下，总喜爱太早的放姜，认为那样做能够尽可能的除去海货的腥味儿。随后权威专家提示，在做鱼及其做海货的情况下最避讳的便是太早放姜，那样做不但不可以具有除腥的目地，反倒还会继续影响到海货原来的鲜美。那麼到底何时放姜往腥成效最好是呢，很多的试验说明，当鱼身浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成效最好是。
假如在做鱼或是是做海货的情况下太早放姜，鱼身浸出液中的蛋白会阻拦姜片的往腥功效。因而最好先加温稍煮一会儿，直到鱼的蛋白凝结以后再放。
2.小麦面粉
绝大多数有烹饪海货的人都是有发觉，海货做出去以后不但有其原来的腥味儿，乃至还加上了油腥味儿，让本来应当美味可口的海货越来越无法通道。而造成 这一結果的原因是由于你一直在烹饪的情况下沒有把握一定的小技巧，权威专家提示，在做鱼的情况下应当先把炸过鱼的油放到锅内烧开，投入少量葱段、姜和麻椒炸焦，然后将锅端玄火。
这个时候是最重要的一步，应当抓一把面撒进滚油中，小麦面粉遇热后融化堆积。那样做的目地是让小麦面粉吸咐一些溶在油内的三甲胺，进而合理的除去油腥味儿。
3.淀粉和面粉
除开小麦面粉能够协助我们合理的除去海货的腥味儿及其油腥味儿以外，在烹制鱼及其海货的情况下还能够运用淀粉和面粉，它对各种各样腥味儿的除去功效更为显著。最先把炸过鱼的油烧开，随后再放进适当的葱、姜、麻椒，那样能够做到基本除腥的功效。然后再淋进一些调均匀的稠淀粉和面粉浆，那样就可以完全的除去油中的腥臭味及其油腥味儿了。
往往淀粉和面粉具备这般作用，是因淀粉和面粉遇热崩裂沉进油内，木薯淀粉泡能够把油中的腥味儿吸咐掉。这个时候你只需要撇往浮着的木薯淀粉泡就可以，那样烹制出去的海货就沒有一切腥味儿了。
