有劲道的面粉是低筋还是高筋（怎么判断面粉是低筋还是高筋面粉）

是高筋面粉。蛋白质含量越高，起筋就会越多，吃起来也就越劲道。其中高筋面粉的蛋白质含量最高，平均为13.5%，所以它更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等美食。而中筋面粉蛋白质含量在11%左右，也就是我们最常用的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如馒头、包子、饺子、烙饼、面条等。而低筋面粉的蛋白质含量最低，在8%左右，它比较适合用来做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。