新鲜木耳可放进冰箱保鲜存放,但是刚摘下新鲜木耳不能立即食用。干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分,化学名称 " 卟啉 "。卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可引起皮肤瘙痒,皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。 而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水。
新鲜木耳可放进冰箱保鲜存放,但是刚摘下新鲜木耳不能立即食用。干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分,化学名称 " 卟啉 "。卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可引起皮肤瘙痒,皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。 而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水。