1,食材:河边鱼2条、葱姜、蒜
2,河边鱼不用去鳞只去腮,内脏清洗干净,加入胡椒粉、花椒粒和两茶匙白酒抓匀腌渍30分钟
3,腌渍好的河鱼沾上一层薄薄的干面粉
4,锅中放油烧热,放入沾过面粉的河鱼煎制
5,煎至金黄煎透捞出
6/,锅中留底油,放入葱姜蒜爆香
7,码入煎好的河边鱼,依次加入白糖、食醋、酱油、料酒
8,加入适量食盐,加入水与鱼持平大火烧沸后盖上盖子改小火烧制
9、烧制20分钟左右,汤汁基本收尽即可关火盛出。
河鱼味道鲜美,有很多做法可以尝试,下面介绍一下比较经典的清蒸和红烧两种方法,供您参考。
清蒸河鱼:
所需材料:
- 河鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
制作步骤:
1. 将河鱼去鳞、去内脏、去头尾,用水冲洗干净后抹干水分;
2. 切入两三刀,把姜葱放到切口处,再浇入料酒拌匀,腌制15分钟左右;
3. 锅中倒入足够的水,放入蒸架,加热至锅中水沸腾后,将腌制好的河鱼放入蒸架上,盖上锅盖,大火蒸10分钟即可;
4. 蒸好后将蒸架取出,河鱼装盘撒上适量盐调味,淋上热油即可。
红烧河鱼:
所需材料:
- 河鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 红烧汁适量
- 糖适量
制作步骤:
1. 将河鱼处理干净,斜切成2厘米左右的薄片,然后放入盆中,加入料酒和盐拌匀腌制15分钟左右;
2. 油锅中放入姜和葱爆香,接着放入河鱼片,翻炒至表面微微金黄;
3. 倒入红烧汁,再加适量清水,烧开后把火转小煮10-15分钟,煮到鱼熟软入味即可;
4. 最后加适量的糖提味,翻炒均匀出锅装盘即可。
温馨提示:
1. 野生河鱼肉质嫩滑、鲜美,调味时注意不要加过多的佐料,以免掩盖了它本身的味道。
2. 在选择调料、腌制时间和火候上可以根据自己的口味进行适当调整,比如加入花椒、辣椒等调味料,或者掌握好红烧汤汁的浓度和口味。