一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒
二、做法步骤 :
步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净
步骤 2、然后骨肉分离，
步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下
步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。
食材用料：猪手，沙姜，姜，洋葱，大葱，料酒，生抽，盐香菜各适量
1.姜切片，沙姜拍扁切碎，洋葱切块。
2.猪手洗净切块。
3.放入锅中，加入姜片，大葱、料酒煮熟后捞出。
4.锅中注水，放入猪手、姜片、调入盐、沙姜、大葱煮半个小时，捞出用冰块冰镇。
5.热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪手的汤，放入生抽、盐，洋葱炒2分钟。 将炒好的沙姜酱汁淋在猪手上，再点缀上香菜即可。
