东北腌酸菜是不用放盐的，如果一定要放，也要少放，大概每一百斤白菜放一斤盐就够了。其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃，等到做菜的时候再放盐。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。
100斤酸菜2斤盐。按照老的腌菜方法是10斤菜放3斤盐，这样腌出来的菜放多久也不会坏。现在提倡少吃盐，你100斤菜起码也要放20斤，根据个人的做法是，腌雪里红最好是先晾晾，去除水气。然后把雪里红搓一下。搓的时候跟着刹盐，腌的时候一层一层的加入盐，这样腌出来的雪里红均匀。腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期
