1：买回来的八爪鱼我们吃多少用多少，放进一个盆中，加入1勺盐，抓拌均匀，抓出八爪鱼身上的黏液，特别是八爪鱼的吸盘，因为吸盘要接触沙土，所以非常的脏，多抓一会，八爪鱼身上的黏液是腥气的来源，加盐抓洗这一步很重要，盐不但起到杀菌的效果，还能使做出来的八爪鱼更脆爽。
2：抓出黏液的八爪鱼我们用清水多洗几次，直到把水洗清，然后我们挤出八爪鱼的牙齿，把头部翻开，取出八爪鱼的内脏及墨宝，切成长段，然后再次洗净，沥干水分备用。
3：锅中水烧开，我们加入一勺盐，倒进适量的料酒去腥，加葱段，姜片去腥，倒进切好的八爪鱼搅拌均匀，倒进适量的米醋，米醋可以使八爪鱼的颜色更鲜艳，外皮更完整。当八爪鱼的腿勾勾起来了，八爪鱼就烫好了，时间不要太长，时间长了八爪鱼就老了，咬不动了。
4：焯水的八爪鱼我们快速捞出，放进凉水中过凉，如果夏天吃凉拌八爪鱼，最好放到冰水中，过凉这一步的目的会使八爪鱼更加鲜嫩脆爽，然后捞出姜片葱段，捞出过凉的八爪鱼，挤净水分，放一边备用
5：这是提前切好的辣椒丝，胡萝卜丝。然后还要准备姜末，葱段，蒜片。
6：热锅加油，油热放进葱姜蒜爆香，爆出香味放进八爪鱼翻炒，调味盐少许，味极鲜，老抽，料酒，醋，胡椒粉增香去腥，翻炒均匀倒进辣椒胡萝卜翻炒，但辣椒断生倒进香油鸡精，翻炒均匀，美味的辣炒八爪鱼就做好了。出锅流口水，鲜嫩又脆爽，鲜香不腥气，火候刚刚好，上桌瞬间抢光光。
八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。
然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
