食材
玉米面 50克 、 小米面 50克 、 大虾 六只 、 韭菜 200克 、 鸡蛋 一个 、 姜，盐，酱油，蚝油，香油少许 、 盐，胡椒粉 适量 、 料酒 一勺
步骤1/4
玉米面，小米面加水，搅拌成糊状，不要太稀，放置一边。
步骤2/4
大虾去壳，去虾线，切成丁，用料酒，胡椒粉，盐腌制一下。
步骤3/4
摊鸡蛋，切韭菜。把腌好的大虾和鸡蛋韭菜和成馅，切点姜丝放进馅里，再放点酱油，蚝油，香油，搅拌均匀。
步骤4/4
做平锅，锅里放点油，把玉米面糊糊摊平放在锅里，进可能的把糊糊压的薄一点，然后把和好的馅放在糊糊上，先用大火，后改用小火，在锅里加少许水，水干了，烀饼也就熟了。
1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。
3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。
4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
