花甲要买开口的，因为开口的肯定是活的，而且开口的容易清洗里面的异物，比如泥沙这些不容易清洗的东西，所以要买开口的花甲。
开口的比较新鲜。
购买的时候肯定是要买鲜活的，越新鲜越好，一般鲜活的花甲可能就是它会出现开口的情况，因为那个是花甲张口呼吸新鲜空气。当然也有一种情况，就是已经死亡的花甲，也是张口，在这个时候，大家可以伸手去摸摸一下花甲的那个触头，如果是活的话，基本上就会直接回缩过去，如果是已经死亡的花甲，就说明它得触头是不会不会动的。
此在挑选时要特别注意。超市的花甲比摊贩的好一些。购买花甲后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花甲时间较长，死亡的很多。选择大一些的花甲。大花甲肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。
