黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺
做法
1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；
3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；
4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；
5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；
6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。
