面筋是不分中面筋和低面筋的。
面筋是将小麦粉加入适量清水揉成面团,再用清水反复搓洗加工而成的,小麦粉可按照含面筋的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,它们都含有面筋,是小麦粉特有的一种胶体混合蛋白质,只是含量多少的问题,而没有中面筋和低面筋之分。