1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。
茄子洗净切成块状，加入少许盐抓匀然后静置15分钟。
蒜头切碎装碗，一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水，搅拌混合均匀。
把腌制好的茄子用手挤干多余的水分，加一勺淀粉用手抓匀。
热油下锅翻炒，再倒入刚刚调好的酱，翻炒然后盖上锅盖小火焖煮一会。加入葱段翻炒至收汁，装盘，红烧茄子就做好。
