正宗做法如下：
1.准备材料：新鲜石鱼、姜、葱、蒜、香菜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
2.清洗石鱼：将石鱼去内脏，洗净后切成段备用。
3.腌制石鱼：在石鱼段上加入适量的盐、料酒和生抽，拌匀，腌制15分钟，使石鱼段入味。
4.烹饪：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
5.翻炒石鱼：将腌制好的石鱼段放入锅中，用中火翻炒至表面微黄。
6.加入调料：加入适量的老抽、糖，继续翻炒，使石鱼段上色。
7.炖煮：倒入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟左右，使石鱼段熟透。
8.出锅前调味：根据个人口味，加入适量的盐和香菜，翻炒均匀。
9.出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后，即可关火出锅。
10.装盘：将炒好的石鱼段盛入盘中，即可享用。
‘石鱼去掉外皮，清洗开净，烧热锅子，热油爆八角，葱，蒜片，放入石鱼，加料洒，米醋，生抽，黄酱，姜片，1杯水，烧开后加盖，上气后转文火20分钟就烧好了
