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石鱼做法(石鱼的做法和配料)

石鱼做法(石鱼的做法和配料)

更新时间:2024-05-02 05:29:56

石鱼做法

石鱼是一道非常有名的粤菜,制作步骤比较繁琐,但是味道非常鲜美。首先选择一只新鲜的海鲜(通常是鲈鱼),拆鱼头、鱼骨并去内脏,在鱼肉表面过沸水。

然后将鱼肉从骨头上取下,搅拌成鱼糜。加入蛋白、盐、沙姜粉等完成调味,搅拌至起胶。

接着将蒸砂锅铺上虫草花、鲍鱼、虾仁等佐料,将鱼糜铺平,再加入獐肉、黑木耳、配料,放入蒸锅中蒸制约30分钟左右即可。

石鱼是一道具有地方特色的美食,主要流行于中国南方地区。石鱼是指用醋、糖、盐、酱油、芝麻油等调料烹制而成的鱼条,具有酸甜可口、鱼肉嫩滑的口感。烹制石鱼的方法主要有两种:

一种是先将鱼片炸至金黄色,再用醋、糖、盐、酱油、芝麻油等调料腌制入味,最后用淀粉勾芡,翻炒至熟;另一种是先将鱼片用盐、酱油、料酒腌制入味,再用醋、糖、盐、芝麻油等调料烹制而成。石鱼的制作过程需要掌握好火候和时间,否则会影响到鱼肉的嫩度和口感。同时,选用的鱼肉质地也要较好,一般选用肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类。石鱼是一道美味可口的家常菜,营养丰富,口感鲜美,值得一试。

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