用料
小羔羊羊排 1排、小番茄 10个，
茄子 1个、迷迭香 1根、小瓜 1个，
蒜末 适量、洋葱末 1碗、橄榄油 适量，
黑胡椒 适量、盐 少许、醋适量。
做法步骤
步骤 1
【1】迷迭香 将适量迷迭香切碎。
步骤 2
【2】做酱料 将适量迷迭香、蒜末、洋葱末倒入空碗中。
步骤 3
【3】做酱料 将适量橄榄油倒入碗中。 烤肉的酱料不要加任何人工甘味料或是味精。
步骤 4
【4】做酱料 将适量黑胡椒、盐撒在碗里搅拌均匀。
步骤 5
【5】刀划羊排 用刀在羊排上均匀的划几刀，使其受热均匀。
步骤 6
【6】沾酱料 将羊排均匀的沾上酱料。
步骤 7
【7】烤羊排 将羊排放在木炭火上烤，在烤羊排的同时可以准备一些配菜和羊排搭配起来吃，这样即不会感到腻口还可以增加这道菜的丰富度。
步骤 8
【8】切茄子 将1个茄子切片。
步骤 9
【9】做小瓜 将1个小瓜切片。
步骤 10
【10】烤配菜 将10个小番茄、茄子、小瓜放在木炭火上烤，番茄烤至出汁即可拿出。
步骤 11
【11】烤羊排静置法 先将羊排的水分烤出，烤至羊排外有小水泡，拿出羊排放入盘子静置3分钟，然后再继续烤（重复三次），中途可以用筷子插入羊排中3秒钟立即拿出，测试羊排中心部位的温度来判断熟成度。 重复三次是为了让羊排外部的热度慢慢向内部导热，这样做可以避免羊肉汁水流出。将羊排拿出静置3分钟，是为了更好的向羊排中间导热。
步骤 12
【12】调拌配菜 将烤好的蔬菜放进碗中，依次加入适量的蒜末、盐、橄榄油、黑胡椒、迷迭香搅拌均匀。 搅拌的时候可以将番茄压破，这样番茄汁就会融合在蔬菜里。番茄烤后会变甜。
步骤 13
【13】切羊排 将羊排烤至大约3-5分熟，拿出切成小块，里面可以明显看见肉是红的，。
步骤 14
【14】烤羊排 将切好的羊排继续放在炭火上烤，表面撒上适量的盐、黑胡椒。
步骤 15
【15】调味 将烤好的羊排拿出，淋上酱料。
步骤 16
【16】装盘 将配菜、羊排装盘，在蔬菜上淋上适量的醋，即可享用美味。
炭烤羊排的做法
1.将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦或铁扦）穿起来，一般一串7～8块
2.在酱油中加入味精2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精余量）放在一起拌匀成椒盐
3.把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面
4.双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可
5.葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃
菜品特色色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
