原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
百花鱼也叫斑点尾鲈、大西洋红鲈、黑斑红鲈，是著名的海水游钓鱼类。肉质细嫩，刺少汁多，是重要的商业养殖鱼类，也是养殖产量最高的鱼种之一。下面介绍一下白花鱼怎么做好吃。
工具原料鲈鱼1条、油1汤匙、盐8克、白糖2克、生抽1汤匙、葱姜适量、料酒1汤匙、醋1汤匙、辣椒酱1汤匙。
方法/步骤分步阅读
1
把百花鱼收拾干净，沥净水分。
2
切好葱姜，葱要多一些。
3
把百花鱼划刀后，一切两半，以便于烹制。
4
把百花鱼放入煎锅，两面煎制焦黄后备用。
5
热油，放入葱姜炒香。
6
加入辣椒酱，小火煸炒均匀。
7
放入煎好的百花鱼，旺火：烹入料酒、醋、生抽。
8
加适量清水，烧制5分钟。
9
/11
加盐、白糖调味，翻面再烧制2分钟。
10
旺火收汁后，即可关火。
11
出锅装盘，即可上桌品味。
