香芋 400g
带皮五花肉 300g
细砂糖 4g
老抽 4g
盐 1g
生姜 2片
小葱 1根
八角 1个
植物油 适量
温水 50g
做法步骤
1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯
用料
荔浦芋头 半个，五花肉 400克
酱料
腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺
五花肉焯水料
料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根
香芋扣肉的做法步骤
步骤 1
五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。
步骤 2
香芋切成1cm左右的片。
步骤 3
调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。
步骤 4
五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。
步骤 5
切成想要的长度，用牙签给连起来。
步骤 6
锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。
步骤 7
煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。
步骤 8
把每一段五花肉一分为二。
步骤 9
一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。
步骤 10
淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。
步骤 11
锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。
步骤 12
拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。
步骤 13
拿开碗，淋入汤汁即可。
