八爪鱼要去皮，八爪鱼的皮肤很腥，所以如果要炸的话，必须撕掉黑色的外皮。另外八爪鱼的内脏、牙齿都是要去掉的。
1.在水中加入适量的醋和碱面，然后将八爪鱼放入水中，用手擦洗，直到八爪鱼表面的粘液被清洁。
2.找到八爪鱼的黑牙并将其去除。一些个头小的八爪鱼，有的人会连内脏整个吃掉，这种情况下，请再次用盐擦拭。
3.打开八爪鱼的头部，或用剪刀剪开，挤压出所有内脏，然后丢弃八爪鱼的所有内脏。头部还有墨水，可以将醋放入水中以除去眼睛并清洁头部。
4.去除八爪鱼皮并将其从头上撕下。 最后，再次冲洗八爪鱼，然后用清水清洗干净。
其实是不用去皮的。章鱼皮能吃，除非是比较大的章鱼，皮发硬，嚼起来比较费劲，难以下咽，那么可以将章鱼皮剥掉。
如果是小的章鱼是可以带皮吃的，不需要特意将皮剥掉，章鱼皮也是有营养的，可以食用。
