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三四成油温的特点(二三成油温是怎样的)

三四成油温的特点(二三成油温是怎样的)

更新时间:2024-04-30 22:02:47

三四成油温的特点

1、一二成油温,油面是平静的,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油会比较多。

2、三四成油温大约在90°C~130°C,油面依旧是平静的,但是我们如果放入一根筷子,筷子周围会有微小的气泡,没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。

3、烧到五六成油温(130°C~170°C)的时候,油面波动,气泡较多,有哗哗的声音,开始冒少量的青烟了,放入筷子的话,筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

4、这时锅上方冒大量的青烟,筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类,使表皮酥脆不破碎。

三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。

这一温度适合做软炸食品。

五成到六成热:140℃~180℃,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。

七成到八成热:190℃~240℃,油面平静,有青烟,菜勺搅动时有声响,菜下锅后,有大量气泡,并伴有噼啪的爆破声。

这一温度适合急火爆炒。

九成到十成热:250℃以上,油面平静,油烟密而急,有灼人的热气,原料下锅后,大泡翻腾伴有爆炸声。

一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度,因为这样做出来的食品不卫生。

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