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三四成热油温多少度(170-180度油温是怎样)

三四成热油温多少度(170-180度油温是怎样)

更新时间:2024-05-10 17:50:06

三四成热油温多少度

(1)温油锅,俗称三、四成热,温度大概在90—120°C左右,油面的情况为,无青烟,无响声,油面比较平静,原料下锅后的反应是,原料周围出现少量气泡。

(2)热油锅,俗称五、六成热,温度大概在150—180°C左右,油面的情况为,油面比较平稳,有梆梆的响声,微有青烟,油从四周向中间翻动,原料下锅后的反应是,原料周围出现大量气泡。

(3)旺油锅,俗称七、八成热,温度大概在210—240°C左右,油面的情况为,有青烟,用炒勺搅动时有明显的水爆响声,原料下锅后的反应是,原料周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。

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