油温3成热时约130℃，一般油面没有油烟，非常平静，没有响声，放入原料时有少量气泡出现。3成热油适合为软嫩的泥蓉类材料定形，或烹调质地软嫩的食材。
油温4成热时约140℃左右，也没有油烟和响声，油面边缘有轻微的颤动，放入原料时出现少量气泡和响声。适合滑炒肉类，能保持肉的弹性，使口感软嫩
2-3成油温 约60-90℃】
油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡（直径1毫米左右）。
用法：小火煸炒酱料、小火煸炒肉末等，在家庭小灶使用此油温，可以防止酱料快速脱水变糊或肉末遇高温黏到一起。
