面粉倒入干净的小盆，开始倒水，因为面团吃水程度不同，配料的比例可以不同。标准就是没有面疙瘩，全部都湿润，便于后期的搅打。
面粉全部湿润后开始用筷子搅打，一般都是一手抱着盆一手打。搅打的方式很重要，筷子从离自己较远面团下方插入，然后从离自己进的这一边挑上来，上下画圈的方式进行。像打鸡蛋一样。可以多练习几次。搅打一会就上劲不好打了，常温松弛一会儿再打，会打三五分钟然后放那，就这样搅打两三回。面团就变得光滑细腻了。
打到用筷子挑一下，整个光滑的面团全部离开盆子的程度。这时候可以用凉水把它泡起来，避免变干。等到快做饭的时候再处理它。
用泡面团的水开始洗面筋，用筷子就行，不断按压，最好后洗好的面筋成乳酪黄色。为了方便确认状态把面筋单独盛出来。
最后将水烧开后转小火，用筷子挑出面筋开始顺时针画圈，面筋熟了以后就会脱离筷子形成有嚼劲的面筋絮。最后把洗面筋的面水倒入锅中面筋汤就变得稠了，不喜欢也可以不到。最后可以加一点蛋花。
