乌龙茶由于发酵程度不同，茶鲜叶中的叶绿素转化程度不同，因而呈现的干茶、茶汤颜色不同，另外，由于焙火程度的不同，茶叶颜色也不同。大致可分为以下几种颜色，干茶呈绿色，砂绿或墨绿色等，茶汤为淡黄色、黄色;干茶呈金色，茶汤金黄色;干茶呈褐色或红褐色，有的乌润，茶汤为橙红色。
绿色的，
乌龙茶色泽砂绿，香气浓郁，具有淡淡的花果香味，这种茶口感醇厚甘鲜。因为经过了发酵，所以所含有的单宁酸成分比较高，和绿茶相比，这种茶叶更利于肠胃消化，还能起到一个消脂、减肥的功效。
乌龙茶是半发酵茶，这类茶叶的保质期相对来说不是很长，一般放在冰箱内冷藏的话也就十八个月，如果放置的时间越长，茶叶的品质就会大大折扣，口感也会发生很大的变化。
