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酱焖乌仔鱼的做法(酱爆乌鱼仔的做法大全家常)

酱焖乌仔鱼的做法(酱爆乌鱼仔的做法大全家常)

更新时间:2024-05-11 02:43:03

酱焖乌仔鱼的做法

用料:

鱼1000克左右、大料1朵、干辣椒6只、花椒10颗左右、老抽5克、生抽10克、料酒50毫升、葱末半根葱、蒜末6瓣蒜、姜末4-6片姜、白糖5-10克、盐依口味、醋10克、黄酱或豆酱100克左右

1、葱姜蒜切末备用。鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜,河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话,用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。

2、锅内放入适量油,放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末,炒几下,接着倒入酱,炒出酱味。

3、把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内,煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中,开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁,均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟,不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。

将嘎鱼去鳃、内脏,洗净后沥干水分

锅中注油烧热,放葱姜爆香

加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱

煸炒均匀,炒出酱香味

加入清水烧开

放入醋、白糖、盐后加入嘎鱼

大火烧开后,转中小火炖至20分钟,收干汤汁即可

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