质
用料:
鱼1000克左右、大料1朵、干辣椒6只、花椒10颗左右、老抽5克、生抽10克、料酒50毫升、葱末半根葱、蒜末6瓣蒜、姜末4-6片姜、白糖5-10克、盐依口味、醋10克、黄酱或豆酱100克左右
1、葱姜蒜切末备用。鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。
2、锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
3、把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。
将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分
锅中注油烧热，放葱姜爆香
加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱
煸炒均匀，炒出酱香味
加入清水烧开
放入醋、白糖、盐后加入嘎鱼
大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可
