1.把鸡蛋分为蛋黄和蛋清，我们只用蛋清。
为了珍惜材料，剩下的蛋黄可以做蛋汤。
如果不嫌弃就直接倒入牛奶中(做出来的双皮奶是黄色的，加入吉利丁就是布丁了。
2.分出来的蛋清倒入牛奶搅拌然后放入白糖再搅拌。
3.把吉利丁片放在温水中溶解再倒入混合好的牛奶中(吉利丁片是为了增加双皮奶的口感,其实鸡蛋也是塑形的，所以吉利丁片可以再少一点)。
双皮奶是一道广式甜点，口感细腻，奶香浓郁。制作双皮奶，通常不需要吉利丁，但如果你需要增加凝固力，可以使用吉利丁粉。以下是一份吉利丁版双皮奶的做法：
所需材料：
1. 全脂牛奶：300毫升
2. 砂糖：30克
3. 吉利丁粉：5克
4. 淡奶油：适量（可选）
5. 水果（如芒果、草莓等）：适量
6. 糖粉：适量（可选）
制作步骤：
1. 将吉利丁粉放入一个小碗中，加入适量的清水（约15毫升），搅拌均匀，让吉利丁粉充分吸水。
2. 在另一个小锅中，将全脂牛奶、砂糖倒入锅中，用中小火加热，期间不断搅拌，使砂糖溶化。
3. 当牛奶加热至稍微温热时（约60-70摄氏度），关火，将吉利丁粉液倒入牛奶中，快速搅拌，使吉利丁粉充分溶解。
4. 将牛奶液倒回锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，直到牛奶液变得稍微浓稠。注意不要让牛奶煮沸，否则会影响口感。
5. 将热牛奶液倒入一个干净的碗中，待冷却至室温。如果使用吉利丁粉，需要将碗放入冰箱冷藏室，直至凝固。如果使用吉利丁片，需要将碗放入热水中，直至吉利丁片完全溶解。
6. 当牛奶液凝固后（约1-2小时，具体时间根据室温和吉利丁用量决定），从冰箱中取出，用小刀沿碗边轻轻划一圈，让牛奶液与碗分离。
7. 将牛奶倒入一个干净的容器中，然后将容器放入冰箱冷藏至少4小时，让双皮奶充分凝固。
8. 在双皮奶凝固后，可以用淡奶油、水果等装饰。最后，可以撒上糖粉或巧克力粉等调味。
吉利丁版双皮奶口感更加浓郁，具有更强的凝固力。请注意，制作过程中需保持牛奶的温度，以免吉利丁粉或吉利丁片失效。
