要让饺子馅变成一坨不散，可以采取以下措施。
首先，选择适当的肉类和蔬菜，比如猪肉、韭菜或白菜等，它们的含水量和粘性较高，有助于黏合馅料。
其次，将肉类切成细丁或细碎，这样可以增加肉馅的黏性。
然后，加入适量的调料和淀粉，如盐、酱油、姜蒜末和生粉，它们有助于提升馅料的黏性和弹性。
最后，在搅拌馅料时要用力揉搓，直至馅料有一定的黏性和弹性为止。这样处理后的饺子馅就会更容易成形，不容易散开。
包饺子馅抱团不散妙招:
1、勤加温开水首先，能让肉馅抱团好吃的第一个小妙招，就是要勤加温开水。如果咱们要想肉馅抱团好吃的话，一定要分多次少量的在调馅的过程中，加入少许的温开水，这样调出的肉馅，汁水更丰富，而且还会抱团。
2.就是要葱姜炸香后再放，咱们很多朋友买来的肉馅。直接切好葱姜末，就放进肉里搅匀了，其实这种做法是错误的，葱姜的味道根本出不来，正确的做法是，先将葱姜切末后，放入锅内。炒至发黄变色，然后将生抽，蚝油。放入锅内炒开炒香，然后关火再倒入肉馅内，这样葱姜和其他调料的香味，才能挥发出来，做出来的肉馅才会好吃，
3、肥肉多的肉馅要放入锅内炒熟。最后，还能让肉馅好吃的，最后一个小妙招，就是肥肉多的肉馅一定要放入锅内炒熟。咱们大家在外边买的酱肉包，吃一口，满嘴是油。看见肉馅里面还有很多肥肉，但是吃起来就是怎么也不腻。
主要是肉一定要新鲜肉，这样的馅才香才抱团。
