肉馅发散怎么回事（调好肉馅有腥味儿是怎么回事）

肉馅发散可能有一下几种原因，一是配菜里的水分提前没有杀出来。

二是肉馅里的水分提前没有充分搅打均匀。

三是加入配菜时应提前拌点油，这样就不容易出水发散。

肉馅发散是由于肉馅中的蛋白质受热凝固后收缩，使得肉馅失去原本的黏合性，因此会散开。
而如果在肉馅中加入淀粉、蔬菜和面包屑等其他原料可以增加肉馅的粘性，防止肉馅发散。
此外，煎制肉馅时不要过度搅拌，让肉馅自然汁液流出可以起到很好的保湿作用，也可以防止肉馅散开。