雷州酸甜猪仔肉是广东雷州特色美食之一，以酸甜可口、肉质鲜嫩为特点。做法如下：
所需材料：
- 猪仔肉 500g
- 葱姜蒜适量
- 酸菜80g
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
步骤：
1.将猪仔肉洗净，切成约2厘米见方的小块，加入适量盐和料酒腌制10分钟。
2.将葱姜蒜切末备用，酸菜切碎备用。
3.在热锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香。
4.将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至熟，盛出备用。
5.在同一锅中放入适量白糖，翻炒至糖溶化。
6.加入酸菜和米醋，翻炒均匀后加入煸炒好的猪肉块。
7.加入适量生抽调味，搅拌均匀后加入少量水。
8.将锅盖盖上，炖煮20分钟左右，猪肉软烂入味即可。
9.最后加入少量花椒粉提香即可。
注意事项：
1.糖和醋的用量要根据自己的口味来调整。
2.酸菜已经有咸味，所以盐的用量要适量控制。
