食材
鲶鱼500g
大蒜50g
八角10g
生姜50g
酱油、料酒、盐、味精
少许
方法/步骤
1将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。
2取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。
3将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。
4将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。
5待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。
6将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。
步骤一
将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用
步骤 2
鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；生独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁
步骤 3
锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用
步骤 4
锅洗净置火上，放油烧至四成热，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎慢炒出香味
步骤 5
加约半斤汤或水烧沸，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火慢烧
步骤 6
烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成
