要让豇豆烧得又绿又烂，需要注意以下几点：
1、豇豆处理：先将豇豆洗净，去除两端的顶和尾。如果豇豆较老，还需将其剥去边缘的纤维。
2、烹饪水：放适量清水在锅中加热，烧开后放入盐、生姜等调味品，使豇豆充分吸收调味汤汁。
3、烹饪时间：豇豆的烹饪时间应该要充分，最好烧到豇豆都变得非常嫩烂，能够轻松用筷子戳透为止。这个时间一般需要在10~15分钟左右。
4、烹饪火候：在豇豆烧制的过程中，火候不能太大，否则容易烧焦或者爆炸，甚至影响豇豆口感。
5、加入其他配料：可以根据个人口味加入一些蒜末、辣椒、干贝等食材来提升味道。
总之，要让豇豆烧得又绿又烂，需要注意烹饪时间、火候和调味，并且在烹饪过程中慢慢炖煮，让豇豆充分吸收水分和调味汤汁。

烹制豇豆的技巧是先将豇豆洗净，去除两头，切成相同的小段或斜切片，然后放入开水中焯水 1-2 分钟，这样可以使豇豆变得嫩绿，不易破碎。焯水后将豇豆捞起，放入冰水中冷却。最后用热油将豇豆爆炒至熟透即可。这样烹制出来的豇豆既绿又烂。
