1.不成熟的香瓜，未成熟的甜瓜包含很多苦味物质，这些苦味物质没有完全转化为糖，然后瓜变得苦味。
2.过熟香瓜容易受到细菌污染和变质，进而影响果肉的味道。
3.对于用化学物质成熟的香瓜，它们只会变得更大或更成熟，肉中的苦味仍然可以转化，因此许多成熟的香瓜也很苦。
4.农药残留香瓜上的农药残留过多，这也可能使水果的果肉变苦。通常，这种苦味不是很均匀，一部分是苦味，而另一部分是苦味。
5.香瓜在低温自然生长过程中，如果遇到连续阴雨天气，光照少，转化糖含量就会减少，残留的苦味成分也会更多，这会使香瓜变得有点硬。
6.过量施用氮肥如果香瓜的生长期施用过多的氮，成熟的香瓜将很容易产生苦味
