豇豆炒了十几分钟还是脆的（豇豆怎么炒都是咯吱咯吱的）

可能没有煮熟。成熟的豇豆会软嫩，口感细腻。这种豆子看起来有点缺水，甚至有点干瘪。通常炒豇豆的时候，可以通过外观颜色来判断是否成熟。那些没熟的豇豆颜色比较鲜艳，熟的豇豆颜色比较深。而且未熟的豇豆看起来硬硬的，水分满满的，熟的豇豆比较软，表面水分点不够水分，看起来有点干瘪。吃豇豆的时候，一定要煮熟，因为未熟的豇豆是有毒的。

火候掌握得好。

豇豆炒熟了仍然脆爽的一个重要原因是火候掌握得好。如果火候过大或时间过长,豇豆就会失去脆爽口感,变得软烂。