要过冷水。
1、秋葵洗净，小米椒切圈，蒜头剥好备用。
2、蒜头切粒备用。
3、将锅中清水煮沸后加点盐放入秋葵焯水三到五分钟。
4、秋葵取出过冷水降温（目的是为了保持脆爽的口感），然后控水装盘。
5、在秋葵表面均匀撒上之前准备好的蒜粒和小米椒。再淋上适量生抽和少量陈醋，最后烧一锅热油，淋在秋葵表面。
营养又简单的油淋秋葵就完成了！
要过冷水，秋葵整根洗净，再用淡盐水浸泡10分钟以上。 2、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵、通常焯3分钟。 3、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。 4、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。
