买牛棒骨时，最好让老板绘你敲成小块。制法，牛棒骨焯水30秒，不易太久。锅炙一下，下凉油，放葱姜、花椒、干辣椒，一块牛油火锅底料炒化，加牛棒炒均匀，加糖色，盐鸡精，八角，桂皮，香叶、热开水大火烧开，小火炖煮熟。
可在最后涮几道素菜，如油麦菜，平菇，木耳，金针菇，豆皮等
牛棒骨火锅是一道具有浓郁骨香味的火锅菜品。以下是一种简单的牛棒骨火锅做法：
所需材料：
1. 牛棒骨：1根（约500-600克）
2. 白萝卜：1个
3. 姜片：5片
4. 大葱：1根
5. 大蒜：6瓣
6. 生抽：2大勺
7. 老抽：1小勺
8. 料酒：2大勺
9. 白胡椒粉：适量
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
12. 香菜：适量（可选）
制作步骤：
1. 将牛棒骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后将牛棒骨捞出，用水冲洗干净。
2. 白萝卜洗净，切成块；大葱切段，大蒜切末；姜切片。
3. 在砂锅中加入适量的食用油，油热后，加入姜片、大葱段，用中小火炒香。
4. 将牛棒骨放入砂锅中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀，让牛棒骨上色入味。
5. 倒入足够的清水，水的量要没过牛棒骨，大火烧开后转小火炖煮约1-2小时，让牛棒骨充分熟透。
6. 将切好的白萝卜块放入砂锅中，继续炖煮约30分钟，让白萝卜充分吸收汤汁的味道。
7. 出锅前，加入适量的盐调味，撒上香菜段，即可关火。
牛棒骨火锅可搭配各种火锅食材，如豆腐、蘑菇、蔬菜等。在享用火锅时，可以根据个人口味添加蘸料。此火锅汤底味道浓郁，营养丰富，非常适合冬季家庭聚餐。
