自的馒头没有外面的白色可能有以下原因：
1. 面团没有发酵足够：面团在发酵过程中会产生二氧化碳，使馒头膨胀。如果面团没有发酵足够长的时间，馒头表面可能不会变得白皙。在进行第一次发酵时，应将面团放在温暖和潮湿的环境中，时间要足够长，直到面团明显膨胀。
2. 面团过度发酵：如果面团发酵的时间过长，馒头可能会过度膨胀，导致馒头的表面不再光滑、
1. 使用面粉的不同。
我国的小麦品种并非只有一种，有弱筋和高筋的区别，高筋小麦一般是春小麦，颜色本来就偏深，而弱筋小麦一般是冬小麦，颜色会稍微偏白一些。因此，用高筋小麦蒸出来的馒头，自然就会比用弱筋小麦蒸出来的馒头要黑。
2. 加工方法的不同。
农村普通的面粉加工机磨出来的面粉，是会比那些专业的现代化设备磨出来的面粉要黑的。因为农村的面粉加工机无法完全去除皮，面粉中掺杂了皮，颜色自然就会变黑。用专业设备磨出来的面粉是雪白的。
3. 买来的馒头可能使用了增白粉。
有不少制作馒头的工坊，为了自家生产的馒头看起来更加好看白皙，都会在里面添加增白粉，增白粉会将面粉中的叶黄素以及胡萝卜素等漂白成白色。但是，用这种方法做出来的馒头，虽然雪白雪白的，味道却没有那么好，也没有很健康。
