卷蹄子的家常做法（弥渡卷蹄的正确吃法）

将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出，把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。用刀取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透，捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。