常用蔬菜分类方法有三种：植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
一、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
二、按产品器官分类
一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。
三、农业生物学分类
蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。
(一)、白菜类蔬菜
(二)、直根类蔬菜
(三)、茄果类蔬菜
(四)、瓜类蔬菜
(五)、豆类蔬菜
(六)、葱蒜类蔬菜
(七)、绿叶蔬菜
(八)、薯芋类蔬菜
(九)、水生蔬菜
(十)、多年生蔬菜
(十一)、食用菌类
(十二)、芽菜类蔬菜
(十三)、野生蔬菜
