烧羊肉不能放的调料有：
八角：会掩盖羊肉的鲜味，还会让羊汤发黑，羊肉变柴。
料酒：炖羊肉时，放入料酒会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。
花椒：味道浓郁，容易掩盖羊肉的鲜美，还容易上火。
桂皮：会使炖出来的羊肉汤发黑，掩盖羊肉本身的鲜味。
陈醋：其寒性属性与羊肉搭配会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果。
大葱：炖煮会产生葱酸味，导致羊汤不好喝，还会使羊肉变得难闻。
大料，也就是八角！在肉类的烹饪中有着猪不椒羊不料的讲究。所谓羊不料就是在炖煮烧制羊肉时切忌放大料，因为大料的佐料香味会遮盖的了羊肉的鲜香，所以烧羊肉不能放大料。
